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米饭做多了不要紧,加上各种蔬菜和肉粒,马上变身好吃的快手炒饭

2019-10-13来源:九江热线

家里做米饭不一定能做的那么准确的量,一般都是做多不做少,做饭的总是怕不够吃,所以剩下米饭也是经常的事,尤其是第二天一早,用头一天的剩大米饭做个炒饭,即快手又好吃,今天就来说说用剩米饭做的牛肉蔬菜炒饭。

其实这类炒饭都跟扬州炒饭类似,颜色、营养、荤素都有,最初应该都是老百姓家里有了剩饭的,怎么打发呢?还要做的美味一点,那就把家里有的各种颜色的蔬菜、肉类荤素都搭配上,这样再加上有大厨们给逐渐演变,又因为有人在流动在传播,所以这一类的饭真是越做越精越做越好吃啦。

米饭做多了不要紧,加上各种蔬菜和肉粒,马上变身好吃的快手炒饭

这次我做的牛肉粒蔬菜炒饭,蔬菜类用到了彩椒黄红两个颜色,胡萝卜、豌豆、黄瓜、杏鲍菇、洋葱、玉米粒,颜色是非常丰富的,做好后发现应该再放一点黑木耳就好了,这样颜色营养都更全面一点,其实放什么蔬菜搭配真的是随意的,主要的目的是好吃,颜值再漂亮不好吃也白搭。

下面就来说一说我具体怎么做的,为了做这个炒饭,我还真是去了一趟早市,买了各种新鲜的食材回来做的,这都是个心情而已,喜欢的事情就是好的,至于剩米饭那也是为了做这个炒饭,而特意多蒸了一些,是不是有些刻意了一点,说到剩米饭还要多啰嗦几句,这个炒饭最好是用剩米饭,那样炒出来米饭是一粒一粒的,如果是新蒸出来的米饭,米饭会粘在一起,还是最炒饭的话炒出来会一坨一坨的,效果不太好。好了、这次真的要说炒饭是怎么做的啦!

首先我们需要准备的原材料有:

牛肉150克 剩米饭1碗

洋葱1/4个 杏鲍菇1小个 胡萝卜1/3个

豌豆1小把 黄/红彩椒各1/4个 黄瓜1/3个

甜玉米粒1小把 盐4克 油20克 生抽10克

牛肉我们要提前腌一下,腌制用的调料有:蚝油10克 生抽10克 黑胡椒粉5克

白糖5克 姜粉5克 淀粉10克 油5克

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接下来先说说怎么腌牛肉粒,先把牛肉切成大约2厘米左右大小,然后把腌牛肉的调料都倒进去,用手抓匀腌上20分钟。

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与此同时我们把所有蔬菜也切成大约2厘米大小的丁,然后把豌豆、胡萝卜、玉米粒分别过水焯一下,沥干水分后备用

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接下来锅中留底油,油温不要太高五成热就可以了,把腌好的牛肉粒倒进去滑散,等肉的颜色变浅了盛出来沥干油备用

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锅中再次留底油把杏鲍菇煎一下,煎的表面金黄了把洋葱倒进去一起炒,等洋葱的香味出来了,剩米饭就该登场了,把剩米饭滑散,滑成一个一个的米饭粒,然后倒点酱油让米饭的颜色变重一点,喜欢吃重一些颜色的还可以放老抽,要是放老抽的话要一点一点的放,别一下子到太多就黑了。

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这个时候把断生过的牛肉粒、彩椒、黄瓜丁倒进锅里,再把焯过水的蔬菜倒进锅里,加一些黑胡椒和盐,把所有原料炒匀,尤其是米饭有明显的颗粒感就可以装盘开吃了。

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小贴士

大米最好用硬度高一点的米,这样蒸出来的米饭颗粒感比较强,或者蒸米饭时水略为少一点,总之这种炒饭一定是要颗粒感比较强一些出来的效果好。

肉要提前腌制一段时间比较好,这样一是进滋味儿,再就是肉质会比较软嫩,再好的肉如果烹饪方法不得当,是吃不出食材的好来的,所以你是新手小白不可怕,只要掌握做饭的要点,一样能做出大厨的水准来!

蔬菜家人喜欢什么就放什么,总体来说还是放有颗粒感的食材比较好,西虹柿之类的就不要放,因为这类食材水分比加大,放进去米饭会湿湿的没有颗粒感,另外所有食材尽可能的切成大小一致,这样成熟的时间会一样,免得生熟不一致。

您家里会剩米饭吗?您家剩的米饭会怎么做比较好吃呢?欢迎在评论区留言,大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的文章,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

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